Lima es la capital gastronómica de América Latina. Desde Central (mejor restaurante del mundo) hasta la cevichería de barrio — la guía definitiva para comer bien en Lima.
1Alta cocina: Los restaurantes de clase mundial
Central (Barranco) es el restaurante más reconocido de Lima y frecuentemente elegido el mejor de Latinoamérica. El chef Virgilio Martínez propone un menú degustación de 17 tiempos que recorre los ecosistemas peruanos por altitud — desde el fondo marino hasta los 4,000m de altiplano. Precio: $250-300/persona. Reserva con 2-3 meses de antelación.
Maido (Miraflores) es el templo de la cocina Nikkei (fusión peruano-japonesa) del chef Mitsuharu "Micha" Tsumura. Ocupa consistentemente el top 5 de los 50 Best Restaurants del mundo. Precio: $180-220/persona.
Astrid y Gastón (Miraflores) es el restaurante histórico de Gastón Acurio, el chef que puso la gastronomía peruana en el mapa mundial. Instalado en la Casa Moreyra del siglo XVII. Precio: $120-150/persona.
Para Central y Maido reserva con al menos 6-8 semanas de anticipación, especialmente en temporada alta (dic-feb y jun-ago). Muchos turistas no logran conseguir mesa.
2Cevicherías: El alma de Lima
La Mar Cebichería (Miraflores) es la cevichería más famosa de Lima, del grupo Gastón Acurio. Solo abre al almuerzo (12:00-17:00). El ceviche clásico ($22), el tiradito nikkei ($18) y los causas son obligatorios. Llega antes de las 12:30 o hay 1 hora de espera.
Punto Azul (Miraflores) es la favorita de los limeños para comer bien sin pagar precio de turista. El ceviche mixto ($15) y el arroz con mariscos ($18) son imbatibles. Para ceviche de barrio auténtico, El Ceviche de Ronald en Surquillo (mercado) cobra $8 y es de los mejores de la ciudad.
El ceviche se come en el almuerzo, no en la cena. Los limeños comen su ceviche entre 12:00 y 15:00. Ir a cenar a una cevichería es señal de turista.
3Barrios gastronómicos: Dónde concentrarse
Miraflores es el hub gastronómico principal con la mayor concentración de restaurantes de calidad por metro cuadrado. La Calle de las Pizzas y el Parque Kennedy son el epicentro del barrio. Barranco es el barrio bohemio con la escena gastronómica más creativa — aquí están Central, Isolina y varios bares de coctelería con pisco.
El Mercado de Surquillo (a pie desde Miraflores) es el mercado de los chefs de Lima. Los domingos por la mañana hay puestos de chicharrón, ceviche popular y jugos de frutas exóticas a precio de mercado. Una experiencia auténtica imprescindible.
El presupuesto gastronómico realista en Lima: $15-25/persona en cevicherías populares, $40-80/persona en restaurantes de autor, $120-300/persona en alta cocina. Todos los precios incluyen bebida no alcohólica.